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糖炒板栗

世界上的美食千千萬萬，“饞”不勝收。其中，板栗是大家並不陌生的一種食物，它是松鼠的最愛，更是我的最愛。

板栗原產我國，是我國食用最早的著名堅果之一，年產量居世界首位。我國板栗品質優良，營養豐富爲世界羣慄之冠。炒食後其肉質細密，香甜適口，外表光滑，十分受歡迎。

板栗和花生相似，有着“樸實無華”的外表。它身穿一件咖啡色的大衣，長約兩釐米至三釐米，寬約一釐米，在頭的部分突出一個小角，使它成爲一個類似於圓錐的形狀。它的外殼十分堅硬，要費我九牛二虎之力才能把它打開。

我想，糖炒板栗大家一定都嘗過，但是具體該如何把板栗炒得和外面賣的一樣美味，今天讓我來教教大家吧！

首先，我們需要準備適當的板栗，炒砂、糖和油，而油的比例必需是板栗與炒砂的數量之比爲1：1，每100公斤板栗用糖4至5公斤，茶油200至250克。還要準備鍋竈：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒比較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

第一步，把炒砂加熱。糖炒板栗首先就是讓大火爲炒砂加熱，等炒砂熱了以後再放入粗糙的鮮板栗進行炒制。熱砂也是一門學問，好的師傅很會把握火候，熱出來的砂既能炒熟板栗，又能最大限度地保持板栗的鮮美。把炒砂加熱，就好比在加熱水溫，準備給板栗“泡澡”。

第二步，板栗磨皮。將新鮮板栗倒入鍋中，讓板栗與炒砂充分摩擦，又好像在給板栗搓去身上的髒東西，讓板栗的外殼呈現一種淺黃色，漸漸褪去板栗粗糙的外殼，變得光滑透亮，啊！這時的板栗就有一點點香味了。

第三步，加入糖稀使板栗定色。向炒鍋里加入適量的糖稀，通過與帶有糖稀的炒砂進行更加充分地摩擦，在板栗外殼形成一層薄膜，這樣就將板栗的外殼顏色固定，就像它又換了一件淺黃色的大衣，哇塞，這時板栗的香味便越來越濃烈了。

第四步，再次加入糖稀增加亮度，繼續炒制，在正常情況下三十五分鐘左右，查看一下板栗的熟度，在8至9分熟時，適當再加些糖稀，使板栗淺黃色的大衣變得更加閃亮。

第五步，減火出鍋。在9分熟以後，將火調小。大約在四十分鐘左右，板栗就可以成功出鍋啦！

不過，要想使板栗更容易敲開，可以先把它們放涼，然後再裝入盤子裏一個個敲開小口，就可以開始動手“剝大衣”了！剝完大衣的板栗們一個個坐在盤子裏，香飄十里，垂涎三尺，迫不及待的我們立馬抓起板栗“瘋狂”地品嚐着美味。嗯！味道真是又脆又香又甜又細膩吶！好吃到停不下來！

怎麼樣，你流口水了嗎？趕緊動手做起來吧！